Ацидофильные продукты

Содержание

Ацидофильные продукты

Ацидофильные  продукты

В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка.

Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная палочка, устойчива к действию многих антибиотиков, применяемых для лечения людей.

Поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

В состав заквасок некоторых ацидофильных кисломолочных продуктов входят и другие кисломолочные микроорганизмы: молочнокислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры (ацидофильной палочки) и комбинированные.

Ацидофилин

Для приготовления используют закваску одной культуры или комбинированную, состоящую из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.

Молоко нагревают до температуры 85 °С, а затем охлаждают до 40-43 °С в холодной воде, после чего в него вносят подготовленную ацидофильную закваску (на 1 л молока 50 г закваски), хорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно 6-8 ч. В первые 2 ч сквашивания молоко два-три раза перемешивают. После сквашивания ацидофилин охлаждают до 6-8 °С.

Кислотность продукта невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и довольно плотный сгусток без резкого отделения сыворотки.

Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.

Ацидофильное молоко

Вырабатывается из обычного молока, разогретого до 90-95 °С с выдержкой 2-5 мин. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мед, ванилин и др. Имеет консистенцию вязкой жидкости. Хранится при 3-6 °С.

Ацидофильно-дрожжевое молоко

Молоко пастеризуется, а затем охлаждается до 30-32 °С. Закваска состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильно-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.

Ацидофильная простокваша

От обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под ее влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция становится более тягучей.

Ацидофильная паста

Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко. Изготовляется она при помощи той же закваски, но само молоко перед внесением в него закваски сгущается до содержания в нем около 30 % сухих веществ.

Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, медом.

Тэги: молоко, молочный продукт, простокваша

Источник: https://nmedik.org/atsidofilnye-produkty.html

Ацидофилин: польза и вред для организма, применение продукта в кулинарии

Ацидофильные  продукты

Ацидофилин — это кисломолочный напиток белого цвета. Внешне похож на кефир, но обладает более выразительным острым вкусом и тягучей консистенцией.

Ацидофильная палочка была открыта врачом исследователем И.О. Подгородецким, который назвал так напиток («ацидо» в переводе с греческого означает кислый, а «филио» – любить).

к оглавлению ↑

Как выбрать и проверить качество

Для того, чтобы выбрать свежий, вкусный, натуральный продукт перед приобретением необходимо:

  • Изучить состав, написанный на упаковке. В него должны входить только натуральное или нормализованное коровье молоко, ацидофильная закваска и бифидобактерии. Наличие консервантов, загустителей, дрожжей и прочих добавок говорит о подделке.
  • Проверить срок годности. Продукт со сроком годности более семи дней с большой долей вероятности был подвергнут термической обработке после приготовления.
  • Это означает, что живых ацидофильных бактерий там нет. Напиток в лучшем случае бесполезен для здоровья. Оптимальный срок хранения напитка — пять дней.

  • Проверить регион производителя. Если поставщик находится далеко от вашего места жительства, то такой напиток покупать не стоит. Он, как и продукт длительного хранения, был нагрет после приготовления.
  • На упаковке должно быть написано только «Ацидофилин». Иногда может быть прибавлено «термостатный» или «термостатного приготовления». Рядом с названием не должно быть слов «заквашенный» и т. д. Этим маскируют неправильную технологию или подделку.
  • Обратить внимание на место хранения в магазине.
  • Продукт должен храниться только в холодильнике при температуре не выше 8 градусов.

После приобретения напитка и вскрытия упаковки следует обратить внимание на:

  • Консистенцию – она должна быть жидкой, вязкой и тягучей, без комочков. Напиток термостатного приготовления может быть похож на белое непрозрачное желе.
  • Вкус — кислый и приятный. После пробы на языке не должно оставаться горького послевкусия, что может означать приготовление напитка из восстановленного молока.

Все молочные продукты, в том числе и ацидофилин, лучше покупать от известных производителей, которые находятся в вашем регионе.

к оглавлению ↑

Для того, чтобы быть уверенным в качестве продукта, можно приготовить его самостоятельно.

Для этой цели сначала делают первичную закваску. Для этого берут:

  • 200 мл коровьего молока;
  • магазинный свежий ацидофилин (для закваски) или сухую ацидофильную палочку, купленную в аптеке.

Молоко греют то температуры 90-95 градусов (не кипятят!), затем остужают до 35-38 градусов, поместив емкость с молоком в холодную воду.

ВАЖНО! Охлаждение горячего молока должно быть быстрым.

Потом добавляют сухую (согласно инструкции) или магазинную закваску (5 мл), размешивают и оставить молоко на 10-12 часов в покое.

После получения 200 мл первичной закваски можно приступают к приготовлению ацидофилина.

Последовательность приготовления:

  • нагревают молоко до температуры 95 градусов;
  • быстро охлаждают;
  • добавляют первичную закваску из расчета 50 мл на литр молока;
  • оставляют на 6 часов при комнатной температуре.

Напиток можно пить сразу или оставить в холодильнике на срок, не превышающий 5 дней.

к оглавлению ↑

В состав входят важнейшие незаменимые аминокислоты, которые организм человека может получить только из пищи.

Наиболее значимые из них:

  • фенилаланин, необходимый для здоровья нервной системы;
  • валин, поддерживающий иммунитет и здоровье мышечной ткани.

Также напиток богат заменимыми аминокислотами:

  • аспарагиновой кислотой, способствующей превращению углеводов в энергию и избавляющей от депрессии;
  • глутаминовой кислотой, участвующей в передаче нервных импульсов;
  • пролином, серином и тирозином, активизирующими обмен веществ в организме.

Наиболее важными в составе продукта являются витамины:

  • ретинол (витамин A), отвечающий за зрение, здоровье кожи, волос и ногтей;
  • почти все витамины группы B, поддерживающие нормальную работу нервной системы;
  • витамин H (биотин), стабилизирующий концентрацию глюкозы в крови;
  • витамин PP (ниацин), обладающий сосудорасширяющим действием.

Ацидофилин содержит большое количества фосфора, кальция и магния, которые обеспечивают не только здоровье костной ткани, но и полноценную работу мозга.

Калорийность ацидофилина с жирностью 3,2% составляет около 60 ккал/100 г.

Стакан напитка, объемом 200 мл содержит 200 г продукта, что соответствует 120 ккал.

В столовой ложке помещается 20 г, что составит 12 ккал, а в чайной(5 г) — 3 ккал.

Таблица пищевой ценности ацидофилина

Нутриент Количество в 100 г
Белки 2,9
Жиры 3,2
Углеводы 3,8

Гликемический индекс напитка равен 25, то есть он относится к группе продуктов, разрешенных в рационе больных диабетом.

к оглавлению ↑

Общие полезные свойства для здоровья

Основной особенностью ацидофильной культуры является то, что она некоторое время может жить в желудке и кишечнике человека.

При этом наблюдаются:

  • активизация пищеварения;
  • усиление перистальтики кишечника;
  • полное усвоение в течение часа за счет ферментации лактозы.

Приживаясь в ЖКТ человека, ацидофильная палочка синтезирует антибиотики (низин, лизин и др.), которые уничтожают всю патогенную микрофлору, в том числе и золотистый стафилококк.

При постоянном употреблении ацидофилина:

  • улучшается обмен веществ;
  • укрепляется иммунитет;
  • нормализуется работа ЖКТ, в том числе и поджелудочной железы.

Ацидофилин, быстро и полностью усваиваясь организмом, препятствует образованию в организме слизи, выводит токсины, шлаки и ядовитые продукты метаболизма.

READ  Безсульфатный шампунь

к оглавлению ↑

Закваска ацидофилина имеет сложный состав.

В нее входят в равных пропорциях:

  • ацидофильная палочка;
  • кефирный грибок;
  • молочнокислые бактерии, или лактококки.

Благодаря гармоничному сочетанию таких культур, ацидофилин не только подавляет и вытесняет гнилостные и чужеродные микроорганизмы из пищеварительного тракта, но и помогает восстановить естественную микрофлору желудка и кишечника.

к оглавлению ↑

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Натуральный и свежий напиток полезен взрослым людям.

Ацидофилин при постоянном употреблении:

  • лечит дисбактериоз и молочницу (кандидоз);
  • успокаивает нервную систему;
  • облегчает пищеварение;
  • нормализует стул.

Особенно этот продукт полезен при беспорядочном образе жизни и нерегулярном питании всухомятку.

Японскими учеными диетологами отмечено, что ацидофильная палочка снижает риск заболевания раком кишечника, особенно у мужчин.

Женщинам напиток полезен при повышенной эмоциональной возбудимости. Продукт содержит незаменимую аминокислоту фенилаланин, которая снижает тревожность и нормализует сон.

к оглавлению ↑

Беременным женщинам ацидофилин необходимо пить каждый день. Этот напиток благотворно влияет на общее самочувствие, препятствует развитию запоров, а также:

  • насыщает организм кальцием и магнием, необходимыми для формирования костной ткани мозга и сохранению здоровья зубов женщины в ожидании малыша;
  • облегчает симптомы токсикоза за счет быстрого вывода из организма токсинов и ядовитых продуктов метаболизма.

Кормящим мамочкам продукт поможет облегчить колики у младенца, а также не позволит развиться дисбактериозу.

к оглавлению ↑

Детей

Детям напиток можно начинать давать сразу после прекращения грудного вскармливания. Это позволит малышу гармонично перейти на взрослый рацион, не испытывая трудностей с пищеварением.

Ацидофилин особенно полезен детям с синдромом пониженного внимания. Напиток побуждает организм к синтезу заменимой аминокислоты глицин, необходимой для формирования правильных нейронных связей мозга

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

С возрастом пищеварение становится слабее, особенно после 50 лет.

Это связано с ухудшением работы желез внутренней секреции, в том числе и поджелудочной. Ацидофилин прекрасно справляется с этой проблемой.

Он не только активизирует работу поджелудочной железы, но и облегчает работу печени и надпочечников.

Продукт способен также:

  • препятствовать развитию остеопороза;
  • повышать иммунитет;
  • успокаивать нервную систему, что немаловажно для женщин при наступлении климакса.

Особенно полезен в пожилом возрасте для профилактики онкологических заболеваний пищеварительного тракта.

к оглавлению ↑

Ацидофилин облегчает состояние людей больных циррозом печени и гепатитом. Он способствует восстановлению естественной микрофлоры после длительного медикаментозного лечения, в том числе и антибиотиками.

Продукт обязательно должен входить в рацион больных диабетом для гармонизации состояния поджелудочной железы.

Многие кожные заболевания и аллергические реакции связаны с дисбактериозом кишечника. По этой причине всем аллергикам рекомендуется постоянное употребление ацидофилина для нормализации работы ЖКТ.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Вред здоровью может принести употребление несвежего или поддельного продукта. Также употребление напитка не рекомендуется при:

Аллергия на продукт не была зарегистрирована, но возможна индивидуальная непереносимость организмом ацидофильной палочки.

к оглавлению ↑

Рекомендуется пить напиток только комнатной температуры в количестве 100-150 мл за один прием. Суточная норма не должна превышать 500 мл.

Для профилактики дисбактериоза нужно пить за полчаса до еды. А при трудностях с пищеварением — через час после трапезы.

Оптимальное время употребления — на ночь.

к оглавлению ↑

Как использовать в кулинарии

Ацидофилин, как и любой кисломолочный продукт можно использовать для выпечки оладушек, блинчиков и булочек. Но для здоровья полезнее готовить из него коктейли, смузи и заправки для овощных салатов.

Вишневый коктейль

  • 50 г вишни без косточки;
  • 50 г ванильного мороженого;
  • 150 мл напитка.

Взбить в миксере, подавать на ужин с творогом.

Салат из помидоров с укропным соусом

Порядок приготовления:

  • мелко нарезанный укроп растереть с солью;
  • смешать с напитком;
  • томаты и перец нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник;
  • заправить полученным соусом;
  • посыпать натертой брынзой.

к оглавлению ↑

Напиток способствует похудению. Он особенно эффективен при употреблении через час после еды в количестве 100 мл.

Диетологи также рекомендуют на ночь выпивать 150 мл ацидофилина с 5 мл подсолнечного или оливкового масла. Такой напиток способствует сжиганию жира во время сна.

к оглавлению ↑

Инструкции по применению для лечения заболеваний

Применения для лечения недугов основано на благотворном действии ацидофильной палочки на пищеварение.

От запоров

  • 100 мл ацидофилина;
  • 5 мл растительного масла;
  • 20 мл свекольного сока.

Пить на ночь. Ужинать за четыре часа до сна.

При малокровии

  • 100 мл напитка;
  • 10 г меда;
  • 20 мл морковного сока.

Пить за 30 минут до завтрака.

Для лечения суставов

  • тертая сырая тыква — 50 г;
  • ацидофилин — 20 г;
  • мед — 10 г.

Смешать и есть два раза в день, за полчаса до трапезы. Применять во время обострений подагры и артритов.

к оглавлению ↑

В косметологии

Молочная кислота в кисломолочных продуктах обладает омолаживающим и отбеливающим свойствами при наружном применении.

Ацидофильная палочка убивает патогенные микроорганизмы на поверхности кожи, способствуя ее очищению.

Поэтому продуктом очень полезно протирать лицо после умывания утром и вечером. Также его можно использовать для приготовления скрабов, смешивая с солью, кофе или молотыми миндальными орехами.

Для быстрого приведения лица в порядок после бессонной ночи можно сделать маску:

  • 20 мл ацидофилина;
  • 5 г какао;
  • голубая косметическая глина.

Продукт смешать с глиной до получения пластичной массы, затем добавить какао. При желании можно ароматизировать маску 2-мя каплями ароматического масла кедра.

Наложить на очищенное лицо на 20 мин. Применять по мере надобности.

Что такое ацидофилин, а также о его пользе и вреде для организма вы узнаете, посмотрев следующий видео-ролик:

Ацидофилин полезен для всех категорий населения. Он обладает свойствами природного антибиотика, убивая вредные микроорганизмы, не нарушая естественной микрофлоры пищеварительного тракта.

Источник: https://foodexpert.pro/produkty/napitki/atsidofilin.html

Ацидофилин: польза и вред, состав и порцион, хранение и правила употребления

Ацидофильные  продукты

Ацидофилин является одной из разновидностей простокваши. Данный кисломолочный продукт получают путем сквашивания обычного коровьего молока при помощи специальных бактерий.

Такая простокваша отличается вязкой структурой и характерным резким запахом и вкусом. Многие утверждают, что если вы хотя бы один раз попробуете данный продукт, то больше никогда его не спутаете с другими кисломолочными напитками.

Далее в статье мы поговорим о составе и пользе ацидофилина для человеческого организма.

Как производят напиток

Ацидофилин готовят на основе молока, которое прошло процедуру однократного нагревания до температуры 60 °С (на протяжении 60 минут).

В термически обработанное молоко добавляют стрептококки, кефирные грибки и бактерии из рода Lactobacillus acidophilus. Кстати, данные микроорганизмы и подтолкнули изобретателя к тому, чтобы назвать напиток ацидофилином.

Термически обработанное молоко в совокупности с грибками и бактериями заквашивается на протяжении 9-11 часов при температурах +32…+37 °С.

Существует два основных способа производства данного вида простокваши:

  • термостатный — готовится в отдельных небольших баночках, которые после этого сразу поступают на прилавки торговых центров;
  • резервуарный — большой объем молока с микроорганизмами заквашивается в отдельной емкости, после чего происходит разлив в мелкую тару и закупорка готовой продукции.

Для придания готовому продукту особых вкусовых качеств в него могут добавлять сиропы, сахар, натуральные соки, ванилин, корицу и другие ингредиенты.

Состав кисломолочного продукта

В состав ацидофилина входят следующие компоненты:

  • насыщенные жирные кислоты;
  • молочнокислые сахара;
  • органические кислоты и белки;
  • ретинол, витамин С, никотиновая кислота, биотин, бета-каротин, витамины группы В;
  • сера, фосфор, железо, натрий, молибден, цинк, селен, медь, калий, йод.

Калорийность кисломолочного напитка определяется в зависимости от степени жирности (варьируется от 32 до 59 ккал).

Полезные лечебные свойства

Как и многие другие виды кисломолочных напитков, ацидофилин обладает целым рядом полезных свойств. Всего стакан данного вида простокваши способен утолить чувство голода на несколько часов и насытить организм полезными микроорганизмами и микроэлементами.

Такой продукт не перегружает ЖКТ и быстро усваивается организмом. Важно отметить, что ацидофилин можно употреблять людям с лактозной недостаточностью (непереносимостью организмом сахаров молочного производства).

Благодаря наличию в простокваше кефирных грибков, сахара нейтрализуются в процессе переваривания.

Бактерии из рода Lactobacillus способны принести огромную пользу беременным, кормящим мамочкам, детям, спортсменам. Такие бактериальные микроорганизмы могут подавлять жизненные процессы патогенных микроорганизмов в кишечнике.

Например, золотистый стафилококк, который способен вызывать множество различных бактериальных заболеваний, погибает при попадании в организм Lactobacillus. Кроме того, ацидофильная палочка способна выживать в экстремальных условиях при наличии желудочного сока. Это позволяет ей попадать в кишечник и бороться там с гнилостными процессами.

Важно!При покупке ацидофилина смотрите на страну-производителя. Продукция из других стран подвергалась пастеризации или стерилизации. Такой напиток не может быть полезным. Лучше всего покупать ацидофилин отечественного производства.

Также важно отметить, что ацидофилы не просто выживают в условиях желудочного сока, они еще и вырабатывают там антибиотические вещества (лакталин, лизин).

Такие вещества благоприятно влияют на секреторную функцию желудка, а также поддерживают нормальную работу поджелудочной железы.

Благодаря таким полезным эффектам ацидофилина, его рекомендуют употреблять лицам с острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ.

READ  Диета Миримановой минус 60

Данный кисломолочный напиток хорошо справляется с интоксикациями организма после отравлений лекарственными препаратами, алкоголем, пищевыми продуктами и т.д.

Более того, в большинстве европейских стран врачи выписывают своим пациентам порошок на основе ацидофильной палочки вместе с антибиотиками.

Ацидофилин полезен людям с ослабленным иммунитетом, а также детям, которые часто болеют ОРВИ и другими инфекционными заболеваниями. Врачи также рекомендуют употреблять данный продукт людям, которые болеют туберкулезом в закрытой форме.

Дело в том, что ацидофильная палочка при попадании в организм человека начинает вести активную борьбу с палочкой Коха, которая является возбудителем туберкулеза. Из-за большого наличия магния, калия и железа в составе данного вида простокваши, ее рекомендуют употреблять при анемии, поражениях костного мозга, при сердечно-сосудистых заболеваниях, частых стрессах, депрессиях, бессоннице.

Кальций, который также в больших количествах содержится в данном напитке, благоприятно влияет на костную ткань детей. Регулярное употребление ацидофилина в детском возрасте позволяет укрепить зубы и минимизировать травмы костей.

Жирные кислоты весьма полезны для людей, страдающих гипертонией из-за повышенного уровня холестерина в крови. Кроме того, жирные кислоты сокращают риск проявления геморрагического и ишемического инсульта, инфаркта, тромбоза.

У каждого человека, который заботится о состоянии своего здоровья, должны нормальным образом происходить процессы энергетического обмена. Такие процессы осуществимы только при достаточном количестве в организме витаминов группы В, а они, кстати, присутствуют в ацидофилине.

В данном напитке также имеются витамины А, РР, Н, С. Каждый из перечисленных витаминов оказывает свое положительное воздействие на организм.

Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и борется с инфекционными микроорганизмами, витамин А улучшает зрение, витамин РР укрепляет нервную систему, а без витамина Н можно «заработать» сахарный диабет, так как данное вещество играет важную роль в синтезе инсулина.

Диетические свойства

Ацидофилин является составной частью многих диет для похудения, а также тех, которые направлены на лечение определенных типов заболеваний. Благодаря низкой калорийности, хорошей усвояемости и минимальному содержанию углеводов такой напиток станет полезен для людей, которые постоянно поддерживают свою фигуру.

Ацидофилин обладает такими диетическими свойствами:

  • всего один стаканчик данного напитка способен утолить чувство голода на несколько часов и содержит всего 100 ккал. Кисломолочный напиток приводит в норму аппетит и помогает минимизировать частоту приемов высококалорийной пищи;
  • продукт способен ускорять метаболизм, из-за чего процессы похудения резко ускоряются;
  • напиток нормализует секрецию желудка, поэтому пища нормально усваивается и не откладывается в жиры;
  • некоторые минералы и витамины, которые содержаться в ацидофилине, способствуют расщеплению жировой ткани.

Диетологи рекомендуют заменить один из приемов пищи стаканом данного кисломолочного напитка. Теплый ацидофилин утоляет чувство голода, согревает и покрывает дневную норму некоторых макро-/микроэлементов.

Косметические свойства

Ацидофилин, как и некоторые разновидности кефиров, способен активно бороться с фурункулами и другими высыпаниями на коже. В косметических целях данный напиток применяют наружно и перорально. Он проявляет высокую эффективность в качестве масок для лица.

Маски на основе ацидофилина обладают следующими косметическими свойствами:

  • придают коже бархатистость;
  • способствуют увлажнению эпидермиса;
  • улучшают регенерацию в верхнем слое эпидермиса;
  • заживляют трещинки и активно борются с кожными воспалениями;
  • очищают поры от грязи и различных патогенных микроорганизмов.

Кроме того, на основе данного вида простокваши можно приготовить маску для волос, которая улучшит их блеск, устранит перхоть и придаст силы корням. Для создания таких масок можно воспользоваться комбинацией следующих ингредиентов: растительные масла, яйца, мед, соки целебных трав, фруктов и овощей.

Вред и противопоказания

Как правило, при умеренном употреблении продукта и нормальной переносимости организмом его компонентов, побочных эффектов не возникает.

Если слишком часто и большими порциями употреблять ацидофильный напиток, то может повыситься кислотность микрофлоры желудка, что в свою очередь приведет к изжоге и неприятным ощущениям в области живота.

У некоторых людей могут проявляться аллергические реакции на ацидофильную палочку. Симптомы такой аллергии следующие: пятнистая или мелкоточечная сыпь, повышение температуры тела.

Важно!Данный кисломолочный продукт можно давать детям только с двухлетнего возраста.

Противопоказаниями к употреблению ацидофилина являются:

  • индивидуальная непереносимость организмом компонентов кисломолочного продукта;
  • острое воспаление слизистой оболочки желудка;
  • лактозная недостаточность.

Как приготовить

Для приготовления данного кисломолочного продукта необходимо приобрести несколько литров молока и специальную ацидофильную закваску, которая продается практически в каждой аптеке.

Ацидофильная закваска используется согласно инструкции, где указана дозировка на определенное количество молока. Перед началом приготовления молоко необходимо вскипятить, а затем дать ему остыть до температуры +35…+40 °С, затем добавить в молоко ацидофильную закваску и все тщательно перемешать.

Емкость с закваской завернуть в теплую тканевую основу (можно в одеяло) и поставить в теплое место на 12 часов. По истечению данного времени ацидофилин будет пригоден для употребления.

Порцион и правила приема

Употреблять ацидофилин необходимо на голодный желудок и в подогретом виде. Стакан данного продукта может заменить вам завтрак, обед или ужин. Продукт необходимо достать из холодильника за 30-40 минут до начала употребления.

Пить маленькими глотками, спешить при этом не следует.

В отличие от других видов кисломолочной продукции ацидофилин на 100% усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его употреблять людям, которые перенесли серьезные травмы, или имеют патологии ЖКТ.

Из-за низкой калорийности такой простокваши, ее можно употреблять 1-2 раза в день вместо обычной еды людям, которые стремятся «сбросить» лишние килограммы.

Хранение

Если вы хотите, чтобы ацидофилин не утратил все свои полезные свойства, то хранить его следует не дольше трех суток. По истечению данного периода времени продукт подлежит утилизации, в противном случае (если напиток употребить) существует риск пищевого отравления.

Хранить ацидофилин лучше всего в холодильнике при температуре, которая не превышает +7 °С.

Итак, теперь вы узнали, что такое ацидофилин, и как его приготовить в домашних условиях.

Источник: https://lifegid.com/bok/2490-lechebnye-kosmeticheskie-i-dieticheskie-poleznye-svoystva-acidofilina.html

Ацидофилин: состав, полезные и вредные свойства, описание ацидофилина

Ацидофильные  продукты

Ацидофилин — белый кисломолочный продукт, одна из разновидностей простокваши. Отличается густой, вязкой текстурой, характерным кисловато-острым вкусом и запахом.

Употреблять его рекомендуется натощак, в теплом виде, не спеша, делая паузы между небольшими глотками.

Главное отличие ацидофилина от других подобных кисломолочных продуктов состоит в том, что попав желудок, а затем в кишечник, ацидофильная палочка некоторое время продолжает свою жизнедеятельность стимулируя работу поджелудочной железы и желудка, подавляет гнилостные процессы в кишечнике.

Этот кисломолочный продукт выпускается с различным содержанием жира: 0,05% и 0,1% или нежирный, 2,5% или средне жирный, 3,2% или жирный. Дополнительно готовый продукт может быть обогащен бифидобактериями.

Как производится

Ацидофилин производится из пастеризованного молока, сквашенного с помощью ацидофильной палочки, кефирного грибка и мезофильных стрептококков в течении 10-12 часов.
Различают:

  • термостатный ацидофилин — приготовленный в порционных емкостях;
  • резервуарный ацидофилин — вся партия продукта готовится в одной емкости и расфасовывается по отдельным емкостям после созревания.

Для улучшения вкуса, готовый продукт может быть подслащен с помощью сахара, фруктово-ягодного сока, сиропа. Улучшения вкуса продукта также добиваются с помощью корицы, ванилина.

Ацидофилин можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, приобретя в аптеке ацидофильную закваску.

Состав

Интересно! Этот кисломолочный продукт обладает легкой усвояемостью благодаря ферментации молочного сахара, и не вредит даже при лактозной недостаточности.

Ацидофилин содержит:

  • молочные белки
  • насыщенные жирные кислоты
  • углеводы: лактоза, сахароза
  • витамины: А, С, РР, группы В, бета-каротин

Важно! В составе ацидофилина содержится уникальный и редко встречаемый витамин Н, отвечающий за контроль уровня холестерина, работу нервной системы, здоровье кожи, волос.

  • минеральные вещества: кальций, калий, фосфор, хлор, натрий, сера, магний, фтор, медь, селен, железо, цинк, йод, кобальт, марганец, хром.

Важно! Минеральные вещества а ацидофилине содержатся в идеальных пропорциях согласно потребностям человеческого организма.

Полезные свойства

Ацидофилин — идеальный диетический продукт с низким содержанием калорий, ускоряющий обмен веществ и способствующий похудению.

Интересно! Если один из приемов пищи заменить стаканом подогретого ацидофилина результат похудения виден будет быстрее. Теплый ацидофилин дает ощущение сытости, очищает организм.

Включение ацидофилина в ежедневный рацион способствует повышению иммунитета, нормализации выработки ферментов, необходимых для процессов пищеварения, улучшает моторику кишечника.

Этот кисломолочный продукт особо рекомендуется при заболеваниях:

  • туберкулезом
  • пневмонией
  • фурункулезом
  • минингитом
  • артритом
  • подагрой
  • колитом
  • дизентерией
  • анемией
  • астенией
  • бессонницей
  • неврозом
  • молочницей и другими грибковыми заболеваниями

Ацидофильная палочка подавляет развитие патогенной микрофлоры, снижает концентрацию болезнетворных микроорганизмов.

Употребление детьми ацидофилина способствует их росту, укреплению костей, зубов.

На здоровье пожилых людей ацидофилин оказывает исключительно положительное действие, укрепляя сердечно-сосудистую систему, предупреждая развитие остеопороза, поддерживает тонус мышечных тканей.

Вредные свойства

  1. Умеренное употребление ацидофилина совершенно безопасно, исключительным случаем является идиосинкразия — чувствительность к лактозе, способная вызвать аллергическую сыпь на коже.

  2. Чрезмерное употребление ацидофилина способно повысить кислотность желудка, вызвать изжогу.
  3. Использование несвежего кисломолочного продукта вызывает пищевое отравление, метеоризм.

  4. Избегать ацидофилин следует при заболевании гастритом с повышенной кислотностью, поскольку он вызывает обострение симптомов.
READ  Розмарин лекарственный

Как использовать

  • Приятным вкусом отличается сочетание ацидофилина с фруктами, ягодами, овощами, кондитерскими изделиями и выпечкой.
  • На основе ацидофилина готовят салатные и суповые заправки, соусы, напитки и коктейли.
  • Этот кисломолочный продукт рекомендуется использовать для ухода за жирной кожей. Маска из ацидофилина матирует, способствует заживлению воспалительных процессов, очищению кожи от прыщей, угрей, излишков себума.
  • Маска из ацидофилина, растительного масла и меда, нанесенная на волосы способствует их укреплению, появлению блеска, устранению перхоти.

Как выбрать и хранить

При выборе ацидофилина обратите внимание на срок годности и состав продукта: без консервантов, заменителей или усилителей вкуса, растительных жиров.
Хранят ацидофилин в холодильнике в течении 3-х суток.

Интересные факты

  1. Ацидофилин был создан в Петербурге, в 1903 году доктором И.О. Подгородецким с помощью выделенной ацидофильной палочки.

  2. Ацидофильная палочка превосходит болгарскую, с помощью которой готовят кефир, катык и другие продукты, способностью восстанавливать микрофлору кишечника и является незаменимым продуктом после длительного использования антибиотиков.

  3. С помощью ацидофильной палочки производят ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильную пасту и ацидофильный творог.

  4. Ученые Британии и Соединенных Штатов рассматривают ацидофильную палочку как эффективный компонент новых лекарств против различных вирусов и бактерий, они уверены, что ацидофильные продукты помогут человеку выжить в агрессивных условиях современности.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 2.9г. ( ∼ 11,6 кКал)

Жиры: 3.2г. ( ∼ 28,8 кКал)

Углеводы: 3.8г. ( ∼ 15,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19% | 48% | 25%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/acidofilin.html

Ацидофилин | Мир без Вреда

Ацидофильные  продукты

Ацидофилин — полезный кисломолочный продукт

Несмотря на то, что полезные свойства ацидофилина, вернее сказать — микроорганизмов в его составе, были открыты ещё в начале 20 века, сегодня этот продукт очень редко можно встретить на прилавках наших магазинов.

А, если спросить рядового покупателя о том, что такое ацидофилин, в чём заключается его польза – то внятных  ответов не услышать (оно и не мудрено, что народ не покупает ацидофилин).

Но, если бы люди вспомнили о том, что этот кисломолочный продукт не только вкусный, но и полезный, его можно давать детям, использовать ацидофилин в домашней косметологии – ситуация, наверняка бы, изменилась…

Об ацидофилине, о пользе и вреде этого продукта, о полезном составе и о том, где и для чего можно использовать ацидофилин – наша публикация…

Что такое ацидофилин

Ацидофилином принято называть кисломолочный продукт, достаточно жидкой и творожистой консистенции, характерного белого цвета с приятным запахом и вкусом, который получают из коровьего молока, благодаря сквашиванию особой ацидофильной палочкой. Данная кисломолочная бактерия была впервые открыта в 1903 году российским доктором Подгородецким И.О., который сделал предположение,  позже нашедшее подтверждение о том, что

https://www.youtube.com/watch?v=nudu4t1WaUg

этот открытый им микроорганизм, превосходит по своим характеристикам и качествам болгарскую палочку, которую ранее использовали для производства натуральных йогуртов.

Сам доктор Подгородецкий назвал открытый им штамм ацидофилином (в переводе с латинского ацидус – кислый, а в переводе с греческого филео – любить). Так и получился любимый кисломолочный продукт…

Сегодня, к сожалению, такой любимый кисломолочный продукт на прилавках магазинов не встретишь, но, даже если это произойдет, то перед вами будет не натуральный и чистый ацидофилин, а ацидофилин  в виде пасты, закваски, простокваши, в состав которых помимо молочнокислых организмов вошла и ацидофильная палочка.

Как производят ацидофилин

Ацидофилин можно употреблять с фруктами

Непосредственно производство ацидофильносодержащих молочных продуктов начинается с процесса пастеризации коровьего молока, его дальнейшего охлаждения и внесения в такое молочное сырьё кефирных грибков, кисломолочного стрептококка и ацидофильной палочки.

После таких добавлений коровье молоко сквашивают при температуре не выше 40°С на протяжении 12 часов. Однако, температуру сквашивания необходимо постоянно поддерживать, сам продукт не перемешивать.

Конечный результат выглядит, как кефир, вот только в отличие от кефира, вкус такого продукта более острый, вязкость высокая и наблюдается однородная тягучая консистенция.

Употреблять ацидофильносодержащий продукт рекомендуется в тёплом виде, не торопясь и небольшими глотками, на голодный желудок. Для улучшения вкуса можно добавить сахар или мёд.

Состав ацидофилина

В ацидофилине учёным удалось обнаружить не только белки и углеводы, но и следы молочного жира, воду, органические кислоты, моносахариды и дисахариды, витамин РР, витамины группы В,С и Н, такие вещества, как холин, магний, кальций, натрий, фосфор, калий, хлор, железо, цинк, сера, медь, йод, марганец, фтор, хром, кобальт и молибден.

Польза ацидофилина

Исходя из такого богатого и разнообразного состава ацидофилина, можно сделать предположение относительно того, что этот продукт полезен для применения многим людям.

Так, об ацидофилине говорят, как о низкокалорийном продукте  (в стакане ацидофилина содержится всего лишь 80 килокалорий), который подходит для лечебного питания и для тех, кто сидит на диете.

Сам же ацидофилин легко и быстро усваивается желудочно-кишечным трактом и даже переносится людьми, которые страдают лактазной недостаточностью (не переносят молочный сахар).

Ну, а благодаря тому, что в ацидофилине содержится большое количество витаминов, микро и макроэлементов, он может стать ценным продуктом для рациона детей, женщин в период беременности, кормящих мам, и людей с ослабленным иммунитетом.

Также, ацидофильная палочка в составе такой ацидофильной закваски, когда попадает в пищеварительный тракт человека, обладает свойством проявлять высокие антагонистические показатели по отношению к широкому спектру как условно-патогенных так и просто патогенных штаммов различных микроорганизмов,  и даже к золотистому стафилококку – возбудителю множества кишечных инфекций.

Примечательно, что в отличие от болгарской палочки, ацидофильная палочка может определённый период времени жить в кислой желудочной среде и вырабатывать при этом антибиотические вещества.

Такие, как никозин, лизин, никозин, и лакталин – они подавляют воспалительные и гнилостные процессы, улучшают и интенсифицируют процессы обмена веществ, восстанавливают природный иммунитет и возбуждают секрецию желудочного сока и пищеварительный ферментов самой поджелудочной железы.

Ацидофилин является незаменимой составляющей в рационе питания людей, страдающих туберкулёзом лёгких, молочницей, в период реабилитации и после длительной терапии антибиотиками.

Регулярное употребление ацидофилина помогает нормализовать концентрацию полезных микроорганизмов в организме и тем самым снижает риск заражения многими заболеваниями, возбудителями которых являются патогенные бактерии…

Вред ацидофилина

В очень редких случаях, в результате употребления ацидофилина, может возникнуть идиосинкразия – реакция индивидуальной непереносимости данного продукта и пищевая аллергия в виде кожных высыпаний.

Как приготовить ацидофилин дома

К счастью, как и любой молочный и кисломолочный продукт, ацидофилин можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Это очень актуально, поскольку ацидофилин – достаточно редкий продукт.

Для его приготовления вам понадобиться приобрести продающуюся в аптеках специальную ацидофильную закваску (без неё никак). Вскипятите молоко и остудите его до температуры 40°С, добавьте ацидофильную закваску и поместите ёмкость с заквашенным молоком в тёплое место на 12 часов.

Некоторые заквашивают молоко в термосе. По истечению 12 часов перелейте ацидофилин в стеклянную ёмкость и храните в холодильнике.

Примечательно, что полученный вами ацидофилин можно использовать несколько раз в качестве закваски для следующего производства ацидофилина в домашних условиях.

Интересное об ацидофилине

Американские и английские учёные пришли к выводу, что ацидофильные бактерии в ближайшем будущем будут массово использоваться в производстве молочных и кисломолочных продуктов, так как обладают лечебными свойствами, которые необходимы человечеству для того, чтобы выжить в условиях агрессивной современности И, многие заболевания 20-21 века можно будет вылечить именно с помощью ацидофилина, который будет препятствовать развитию вредных бактерий и вирусов в человеческом организме.

Ацидофилин детям

Ацидофилин будет также очень полезен для наших с вами детей, которым также необходимо употреблять кисломолочные продукты, но кефир давать не рекомендуется.

Благодаря полезному составу ацидофилина, желудочно-кишечный тракт малыша будет работать без перебоев, флора будет заселена полезными микроорганизмами, которые будут заботиться о том, чтобы иммунитет малыша был на уровне.

Ну, а если вы переживаете относительно того, натуральный ли ацидофилин вы приобретаете в магазине и нет ли в нём вредных добавок, вы всегда можете приготовить такой ацидофилин в домашних условиях.

Такой ацидофилин можно давать своему малышу уже с 8-10 месяцев.

Ацидофилин в косметологии

Ацидофилин используют в косметологии

Использовать ацидофилин можно и в домашней косметологии, особенно для жирной кожи.

Так, если вы будете ежедневно умываться ацидофилином, то состояние вашей кожи улучшится, кожа избавиться от лишнего жирового слоя, который и является благоприятной почвой для образования угрей, прыщей и других воспалительных процессов.

Также, ацидофилин можно использовать в качестве косметической маски. Его необходимо нанести на очищенную кожу лица, и через 10-15 минут смыть – кожа после такой маски будет нежной, гладкой и бархатистой.

Что ж, после того, как сегодня мы узнали (а, возможно, вспомнили) об ацидофилине столько полезного – пора применять такие знания на практике…

Шевцова Ольга, Мир без Вреда

Источник: http://bezvreda.com/acidofilin/

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.